Sylibre 2018

ROUGE

Cuvée 100% syrah (très rare en Rhône sud) issue d’un très long élevage. Pour le plaisir de vos papilles, une syrah de belle densité aux saveurs minérales et tertiaires.

Cépages : 100 % syrah (moyenne de 40 ans en 2019).

Rendement : entre 20 et 25 hl/ha.

Vendanges : manuelles à pleine maturité, en caisse.

Vinification : tri des raisins, égrappage et léger foulage. Macération longue (plus de 30 jours) et douce en cuve. Extraction par plusieurs remontages et pigeages.

Élevage : 24 mois en cuve béton afin de préserver le fruit et l'originalité des saveurs.

Mise en bouteille : respectueuse sans sulfite ajouté.

Notes de dégustation : robe grenat très sombre. Le nez exhale un bouquet d’arômes variés : olive noire, chocolat amer, fruits noirs, thym, poivre La bouche, solaire, est puissante et complexe ; elle confirme l’impression nasale. Remarquable énergie. Ce vin a un potentiel de garde de 15 à 25 ans. Si vous le dégustez dans sa jeunesse, aérez-le 2/3 heures en carafe ouverte.

Accord mets-vins : côte à l’os béarnaise, tajine d’agneau aux olives noires, marcassin sauce grand veneur.